I Panificatori Agricoli Urbani

Il movimento dei Panificatori Agricoli Urbani (PAU) è nato nel 2018, da un'intuizione di Davide Longoni (Panificio Davide Longoni, Milano), Matteo Piffer (Panificio Moderno, Isera, TN) e Pasquale Polito (Forno Brisa, Bologna), che hanno subito allargato l'invito a far parte del movimento ad altri amici fornai di tutta Italia.

Il claim con cui si sono presentati al pubblico, nell'autunno del 2018, a Terra Madre, è stato "Bread for Change. Il mondo del pane cambia. Il Pane cambia il mondo". La nascita dei PAU manifesta la volontà di fare rete, per rafforzare il lavoro degli attori della panificazione moderna: le adesioni, spontanee, sono arrivate con più "chiamate a raccolta" e momenti condivisi nel corso del 2019.

Il pane cotribuisce a dar forma all'ambiente in cui viviamo

I Panificatori Agricoli Urbani credono che il pane sia uno strumento per la valorizzazione delle filiere agricole e del sapere artigiano, che il pane contribuisca a dar forma all'ambiente in cui viviamo. Che la "rivoluzione del pane" abbia bisogno di soggetti capaci di cooperare tra loro, mettendo in comune ricette e fornitori. I PAU, anche quando operano all'interno di una stessa città, non si vedono come concorrenti, se non per il fatto di correre insieme nella stessa direzione. Fanno innovazione, perché nei loro laboratori il pane non è sempre uguale. Vogliono offrire al pubblico un prodotto salubre, che nutra il consumatore e anche il suolo. Credono nella biodiversità, nella capacità di evolversi di un gruppo formato da decine di persone, giovani e meno giovani, che ogni giorno focalizzano la propria attenzione su cereali di alta qualità, trasformati in farine che poi, grazie al lavoro artigiano, diventano pane. 

Elenco dei firmatari del manifesto per regione.
Una geografia del Manifesto dei Panificatori Agricoli Urbani

Piemonte (5)
L’Alvà Forno diffuso, Vicolo Giacchetti 8, Azeglio, TO
Panificio PerinoVesco, Via Cavour 10, Torino, TO
Panetteria Giacosa, Corso Langhe 68/a, Alba, CN 
Rosso Gentile Agriforno, Piazzetta del Borgo 5, Vicoforte, CN
Cuore di Pane, via Casellina, 7 - Cabella Ligure (AL)

Lombardia (13)
Il Forno Errante di Marco Gambarri, Cantù, CO (senza indirizzo perché errante)
Panificio Davide Longoni, Via Gerolamo Tiraboschi 19, Milano, MI
Crosta, Via Bellotti 13, Milano, MI
Le Polveri, Via Ausonio 7, Milano, MI
Cascina Lago Scuro, Via Pagliari 54, Stagno Lombardo, CR
I Compari Sicily for Life Chiantoni srl, Corso Indipendenza 5, angolo via Ciro Menotti, Milano, MI 
Pavé, Via Casati 27, Milano, MI
L’Ape Fornarina, Via Matteotti 28, Parabiago, MI
Tilde Forno Artigiano, Via Contessa Piazzoni 7/a Frazione Castel Cerreto, Treviglio, BG
Il Forno di Pietro Freddi, Frazione Famean 5, Casto, BS
Forno La Màdena, Via Risorgimento 1/3, Stagno Lombardo, CR 
Panetteria Rio, Via Corrado 10-12, Mantova, MN
Forno del Mastro, Via Cavour 3, Monza, MB 
Cascina Bagaggera, Via Bagaggera 25, La Valletta Brianza (LC)

Trentino-A. A. (2)
Panificio Bellotti, Frazione Santa Croce 69, Comano Terme, TN
Panificio Moderno, Via al ponte 10, Isera, TN

Veneto (2)
Panificio Bertagno, Via Vittorio Veneto 204, Belluno, BL
Bio Forno Colli Euganei di Vincenzo Milano, Via Ventoloni 12/B, Galzignano Terme, PD

Friuli-V. G. (1)
Mamm Pane e Mamm Ciclofocacceria, Via Bersaglio 1, Udine, UD

Emilia-Romagna (9)
Alvè, Via Costituente 45/B, Parma, PR 
La Granaia, Via Luigi Settembrini 2/c, Reggio Emilia, RE
Micropanificio Mollica, Via Paolo Guaitoli 5, Carpi, MO 
Forno Brisa, Via Galliera 34/D, Bologna, BO
Forno di Calzolari, Via del mercato 2, Monghidoro, BO
Forno Stria, Via Montefiorino 7, Reggio Emilia
Officina Integrale - Piazzale San Giovanni, 51-53 Ferrara 
Nel nome del Pane, Via XXV Aprile 20, Dovadola, FO
Pasta Madre forneria contadina, Via Serpieri 27, Rimini, RN
Forno di San Leo – cooperativa Fer-Menti Leontine, via Giacomo Leopardi, 17, San Leo, RN

Toscana (2) 
Forno Agricolo Lievicellule, Via Borghetto 20, Lamporecchio, PT 
Panificio Santa Cruz, Via Corridoni 10, Santa Croce sull’Arno, PI

Marche (4)
Panadero Lab, Via Orlando 33, Pesaro, PU 
Pandefrà, Via Copernico 8/5, Senigallia, AN
Il Forno di Salvucci, Via Toscana 7, Morrovalle, MC 
Assalto ai forni, Pizza Arringo 45, Ascoli Piceno, AP

Lazio (4)
Tularù Soc, Agr., Via case sparse snc, Località Ponzano di Cittaducale, RI
Bakers – Forno Agricolo, Via Romana 140, Nettuno, RM
Farinè la pizza, Via degli Aurunci 6, Roma, ROMA
Panificio Bonci, Via Trionfale 36, Roma, ROMA

Abruzzo (1)
Mercato del Pane, Corso Umberto I 397, Montesilvano, PE 

Puglia (4)
Panificio il Toscano, Via Crocifisso 34/36, Corato, BA
Spacciagrani, via Fratelli Melillo 42, Conversano, BA
Settecroste | laboratorio del pane, Corso Garibaldi 23-25, Galatina, LE
Lula di Luca Lacalamita, Corso Matteo Renato Imbriani 102, Trani, BT 

Calabria (2)
Panificio San Luigi di Antonio e Luigi Milordo, Via Settarie 18, Acri, CS
Crusta & Mudica, Kaulon, snc, Caulonia, RC (prossima apertuura)

Sicilia (4)
Panificio A Maidda, Corso Piersanti Mattarella 10, Trapani, TP
Cannata Sicilian Bakery, Via XXVII Luglio 83/87, Messina, ME
Forno Biancuccia, Vario Mario Sangiorgi 12, Catania, CT
Piano B, via Cairoli, 18, 96100 Siracusa, SR

Sardegna (1)
Panifici Calabrò Srl, Corso Vittorio Emanuele 136, Sant’Antioco, SU